0 سمك على الطريقة الفرنسية

المقادير

• 1 كيلو سمك (سلطان ابراهيم)
• 1 مكعب مرقة اللحم
• زيت زيتون
• ½ ملعقة كبيرة زبده
• بقدونس مفروم
• عصير ليمون
• ملح وفلفل
• كمون

طريقة الطبخ

تبلى السمك بالملح والفلفل والكمون .ثم ضعيه فى زيت الزيتون حتى يتشبع بالزيت ثم اشويه.
ضعى الزبده وكوب من مرقة اللحم فى الاناء ثم ضعى فوقهم السمك المشوى وغطى الاناء واتركيه إلى نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق حتى ينضج ثم صفى السمك من الماء وضعيه على طبق التقديم مع مزيج من الزبده والبقدونس المفروم والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون.

0 شاورما لحم العجل

المقادير

كيلو جرام من شاورما لحم العجل وهي لحم أحمر من دون دهن مقطع لشرائح

مستطيلة

ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب

ملعقة متوسطة من السمن النباتي

ثوم مفروم ناعما

حبهان مطحون ناعما

فلفل أخضر حار من أربع الى ست حبات

ملعقتا خل أبيض متوسطتان

فليفلة حمراء حلوة

نصف كوب بصل أخضر

فاصولياء خضراء مسلوقة على البخار نصف سلق

ملعقة متوسطة دقيق أو نشاء

طريقة الطبخ

يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل الأخضر في السمن ويتبل. يترك لمدة عشر

دقائق على نار عالية ثم تخفض النار ويضاف إليه الفليفلة الحلوة والفاصوليا

الخضراء المسلوقة نصف سلق على البخار وملعقة النشاء وكوب ماء ويترك لمدة

نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج. يقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة الطحينة

والخبز العرب

0 كرواصون مـــورّقـة و سريعــة التحضيــر

المقــاديــر:
- 250 غ دقيق
- 50 غ سكـر
- 50 غ زبدة ذائبة
- 3 ملاعق حليب بودرة
- خميرة معجونة
- قبصة ملح
- ماء بارد للعجن
160 غ زبدة للتوراق

الطريقة:
نخلطوا المقادير ديال العجين ونخليوها حتى تخمر



كناخذوا العجينة وكنقسموها على 8 ديال القطع



ونبداو نسرحوا كل قطعة بالمدلك



نديروا مقدار 20 غ ديال الزبدة فوق قطعة



ونديروا فوق منها قطعة عجين ثانية نديروا الزبدة
وهكذا ذواليك حتى نكملوا جميع القطع اللي عندنا
وما نديروش الزبدة فوق القطعة الاخيرة



كنسرحوهم بالمدلك وكنوضعوها فالثلاجة مدة 30 دقيقة
كنخرجوها ، كنقطعوها مثلثات مثل الشكل اللي بالصورة



من بعد ، كنلويـوها على شكل هلال
كنخليوها تخمر مرة اخرى مدة 15 دقيقة ، كندهنوها بأصفر البيض
مع الحليب ، وكندخلوها الفران

وهذا هو شكلها النهائي

0 الشخشوخة البسكرية الجزائرية

هذي هي الشخشوخة البسكرية
و هي متكونة أصلامن عجين يحضر بطريقة خاصة ومرق يسقى به واليكم المقادير
والكيفية
مقادير تحضيرالمرق
1دجاجة مفرغة ,4طماطم حمراء طازجة ,3 بصل,2ملاعق طماطم مصبرة,قليل
من الحمص المنقوع في الماء,4ملاعق زيت, والتوابل فلفل اسود و فلفل احمر
وملعقة صغيرة قرفةوفلفل حار لمن يحبون الحار
مقادير العجين أو رقائق الشخشوخة
500غ دقيق متوسط , 500 طحين أو ما يسمى الفرينة, ملعقة ملح صغيرة,الماء
كيفية تحضير رقائق الشخشوخةأو ما يسمى المسمن
غربلي الطحين والدقيق في إناء ثم ضعي حفرة في وسط واسكبي نصف كاس
ماء اعجني العجينة حتى تصبح متجانسة ومطاطية وسهلة الاستعمال اتركيها ترتاح
لمدة 5 دقائق كوني كويرات و اتركيها على حدى
بعد ذلك سطحي الكريات وافرشيها حتى تصبح على شكل رقائق وضعيها في مقلى أو
إناء خاص بالشخشوخة مدهون بزيت وفور نضجها انزعيها حتى لا تفقد صفة
الشفافية وفي الأخير تحصلي على رقائق تشبه ما يسمى الرقاق عند المصريين
وغيرهم
كيفية تحضير المرقة
اطهي أطراف الدجاج مع الزيت وفي قدر ضفي البصل المفروم والطماطم المقطعة
إلى قطع صغيرة مع الملح والفلفل الأسود و الأحمر والقرفة والحار والطماطم
المصبرة ضيفي نصف لتر و استمري في الطهي على نار هادئة
عندما يصل الدجاج إلى نصف طهي اضيفي الحمص المنقوع واتركيها تكمل الطهي
معتركها بمرق أي لا تكون ناشفة
في نهاية الطهي قطعي أوراق الشخشوخة إلى قطع متوسطةو افرشيهم في صحن
واسقيهم بالمرق والدجاج والحمص
ملاحظة 1 : يمكنك استبدال الدجاج باللحم لكن
بالدجاج تعطي نكهة أحسن
ملاحظة 2:لمن يحب الشخشوخة حارة يستعمل
الفلفل الحار

0 حلوى المربى السهلة خطوة خطوة بالصور

المقادير:
20غ خميرة
125مل حليب دافئ
300غ دقيق
شوية ملح
50غ سكر
2 صفار البيض
100غ مربى مشمش
زيت لقلي بيضة لتزين
التحضير:
في وعاء تضعي خميرة مع الحليب حتى تذوب ثم ضعي الدقيق و جميع المقادير المذكورة واخلطي جيدا حتى تصبح العجينة لينة نترك العجينة ترتاح لمدة 45 ذقيقة بعد ذلك نتابع



الخطوات بالصور
نقطع على هذا الشكل ونضع في الوسط المربى

نغطيها بالعجينة الأخرى

نسخن الزيت في المقلاة ونضعها حتى تأخذ اللون الذهبي ونرشها بالسكر

0 طاجين لوبيا خضراء بالزيتون

المقادير:

1 كلغ لوبيا خضراء
500غ زيتون أخضر دون نواة
عصير حبة ليمون
500 غ لحم غنمي
2 بصل، 2 حبات طماطم
2 سنينات ثوم
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
3 ملاعق كبيرة زيت
4 حبات بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة
ملح، فلفل أسود، كروية، معدنوس مقطع رقيق

الطريقة:

ننظف اللوبياء ونقطعها في طنجرة نضع الزيت

واللحم والبصل المقطع طولا ليتحمس قليلا

ثم نظيف اللوبيا الخضراء والطماطم المبشورة

والقليل من المعدنوس والتوابل والملح

والطماطم المصبرة ونترك الكل يتقلى على نار هادئة.

من جهة أخرى نغلي زيتون غلية واحدة مع إضافة له عصير الليمون،

ثم نظيفه إلى الكيفية الأولى ثم نمرق بلتر واحد من الماء الدافىء

ونترك الكل يطهى لمدة 25د .

عند التقديم نزين صحن التقديم بالبطاطا المقلية وقليل من المعدنوس .

0 طاجين الزيتون

أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة

الطريقة :
نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج)
نضع ما سبق في طاجين ( القدر)و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج
بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و الجزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين (القدر) و هو ساخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا
وووو بالهنا و الشفا
ملاحظة : إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشوه بلحم مفروم ، و فيه مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصة البيضاء أحسن